A inebriante fava tonka
Foi o fascínio quando há uns anos provei trufas de chocolate aromatizadas com a fava tonka. Utilizada na perfumaria e na gastronomia, a fava tonka ou cumaru é oriunda da árvore cumaru, espécie tropical de grandes dimensões, sendo a Venezuela, o Brasil e a Guiana Francesa os principais produtores mundiais. O aroma é um misto de baunilha, caramelo e canela. Quando finalmente a descobri à venda em Portugal, não resisti e preparei esta mousse de chocolate.
Ingredientes:
6 ovos grandes
180 gramas de açúcar
300 gramas de chocolate negro
Raspa de meia fava tonka
Enquanto o chocolate derrete em banho-maria, bater bem as gemas com o açúcar. Deixar arrefecer um pouco o chocolate antes de o juntar à mistura das gemas e açúcar. Juntar a raspa da fava tonka. Bater as claras em castelo e envolvê-las cuidadosamente na mistura. Levar ao frigorífico cerca de 8 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.